Las setas de cardo son un tipo de hongo muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor y textura. Son conocidas por su forma de sombrero en forma de paraguas y su tallo largo y delgado. Pero, ¿cuántas clases de setas de cardo existen? En este artículo, exploraremos las diferentes variedades de setas de cardo y sus características distintivas.
Variedades de setas de cardo
1. Pleurotus eryngii
El Pleurotus eryngii, también conocido como seta de cardo, es la variedad más común y popular. Se distingue por su sombrero grande y carnoso de color marrón claro a oscuro. Su sabor es suave y su textura es firme, lo que lo hace ideal para saltear, asar o usar en sopas y guisos.
2. Pleurotus cornucopiae
El Pleurotus cornucopiae, también llamado seta de cardo ostra, es similar al Pleurotus eryngii en apariencia, pero tiene un sombrero más pequeño y un tallo más corto y grueso. Su sabor es ligeramente más intenso y su textura es más suave. Se utiliza en platos como revueltos, risottos y pizzas.
3. Pleurotus ostreatus
El Pleurotus ostreatus, conocido como seta ostra, también se considera una variedad de seta de cardo. Tiene un sombrero en forma de abanico y un tallo corto y grueso. Su color varía entre el blanco y el gris oscuro. Tiene un sabor delicado y una textura tierna. Se utiliza en platos como salteados, salsas y rellenos.
4. Pleurotus pulmonarius
El Pleurotus pulmonarius, conocido como seta pulmonaria o seta de cardo veraniega, es similar al Pleurotus ostreatus en apariencia, pero tiene un sombrero más claro y un tallo más largo y delgado. Su sabor es suave y su textura es tierna. Se utiliza en platos como ensaladas, pastas y guisos.
Cómo elegir y almacenar setas de cardo
Al comprar setas de cardo, es importante elegir las que estén frescas y en buen estado. Aquí hay algunos consejos para elegir y almacenar setas de cardo:
- Busca setas de cardo con sombreros firmes y sin manchas oscuras.
- Evita las setas de cardo que estén húmedas o viscosas, ya que esto puede indicar que están en mal estado.
- Almacena las setas de cardo en el refrigerador en una bolsa de papel o envueltas en papel de cocina. Se mantendrán frescas durante aproximadamente una semana.
- Antes de cocinar las setas de cardo, límpialas suavemente con un cepillo o un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Beneficios para la salud de las setas de cardo
Además de su delicioso sabor, las setas de cardo también ofrecen varios beneficios para la salud. Aquí hay algunos de ellos:
- Las setas de cardo son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.
- Son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, como la vitamina B, el potasio y el hierro.
- Contienen antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Las setas de cardo también se cree que tienen propiedades antiinflamatorias y fortalecen el sistema inmunológico.
Preguntas frecuentes sobre las setas de cardo
1. ¿Las setas de cardo son comestibles?
Sí, todas las variedades de setas de cardo mencionadas anteriormente son comestibles y se utilizan en la cocina.
2. ¿Dónde puedo comprar setas de cardo?
Las setas de cardo se pueden encontrar en supermercados, tiendas de productos orgánicos y mercados de agricultores.
3. ¿Cómo puedo cocinar setas de cardo?
Las setas de cardo se pueden cocinar de diversas formas, como saltear, asar, hornear, hervir o utilizar en sopas, guisos, risottos y más.
4. ¿Hay alguna precaución que deba tomar al consumir setas de cardo?
Siempre es importante asegurarse de que las setas de cardo estén frescas y bien cocidas antes de consumirlas para evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria.
5. ¿Las setas de cardo tienen algún efecto secundario?
En general, las setas de cardo son seguras para la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas a los hongos y experimentar reacciones alérgicas al consumir setas de cardo.
En conclusión, las setas de cardo son una deliciosa adición a cualquier plato y existen varias variedades para elegir. Ya sea que las utilices como ingrediente principal o como acompañamiento, las setas de cardo seguramente satisfarán tus papilas gustativas. Además, también ofrecen beneficios para la salud y son fáciles de encontrar en tiendas de alimentos. ¡No dudes en experimentar con diferentes recetas y disfrutar de todas las bondades de las setas de cardo!
